Екатерина духанина: я с детства мечтала стать фермером
Фермерское хозяйство стало вызывать все больший интерес у молодежи. Молодые перспективные специалисты из крупных мегаполисов отдают предпочтение жизни в сельской местности и находят свое призвание в фермерском хозяйстве. Вот и в Пензенской области в селе Алферьевка молодая женщина, начинающий фермер Екатерина Духанина организовала экоферму, на которой выращивает и производит экологически чистую продукцию. О долгой мечте и великой любви к земле – наш следующий материал.
Екатерина Духанина за несколько лет стала профессиональным фермером
Мечты начинают сбываться
– Мечта стать фермером не покидала меня с самого детства, – рассказывает Екатерина Духанина. – После школы я хотела поступить в сельскохозяйственную академию. Но по настоянию родителей сначала окончила строительную академию, потом получила второе высшее образование в Московском пищевом институте по производству хлебобулочных изделий. И, наконец, сейчас я получаю уже третье образование в сельскохозяйственном институте. Летом состоится защита дипломной работы. По специальности я будущий зоотехник.
Четыре года назад Екатерина пережила тяжелый развод с мужем. Оставшись одна с только что родившимся сыном, наша героиня решила, что судьба дала ей толчок к тому, чтобы начать жизнь заново. И она, не имея пока еще никакого опыта работы, приступила к созданию своей собственной экофермы. Работа на своей ферме стала для нее началом трудового стажа и новой жизни.
Сейчас у Екатерины в собственности один гектар земли, на котором она держит 25 коз, 8 свиней, 60 индюшек, 100 кроликов, 300 уток, 50 кур-несушек и ежемесячно заводит 100 кур. На днях она планирует купить еще две коровы.
Подрастающие индоутки, мясо которых отличается особой нежностью и мягким вкусом
Основной доход фермы – переработка молока и мяса
На ферме работают два наемных работника. Всеми организационными вопросами, а также переработкой молочной продукции Екатерина занимается сама. Основной доход фермер получает от переработки молочной и мясной продукций.
Несмотря на небольшой фермерский опыт, на продажу Катя сама готовит колбасу, пельмени, котлеты, а также различные виды сыров. Последних на ферме Духаниной, действительно, хоть отбавляй. Пармезан, Гауда, Сент-Мор, Горгонзола – Катерина пытается воссоздать аналоги известных сыров, и, нужно сказать, у нее это неплохо получается. Сыры раскупаются у нее «на ура».
– Все молоко, которое я получаю от своих коз, я перерабатываю, – рассказывает фермер, – изготавливаю сыр, сметану и творог. Мой отец занимается строительством. Однажды, когда стройка была «заморожена», а дома уже были построены под сдачу, в одном из них я организовала цех с холодильным и морозильным оборудованием. Там я храню пельмени, молоко и прочие продукты. Обычно молоко, которое мы надоим от своих козочек, вечером еще остается, из него я и варю сыр.
В феврале я планирую поехать в Углич, чтобы пройти курсы сыровара. Получу первую категорию и буду дальше двигаться в этом направлении. Сыроварение – очень перспективная отрасль. А пока все рецепты я беру из Интернета, изучаю, экспериментирую. Конечно, мне далеко еще до магазинного пармезана, но мягкие виды сыров, подобные адыгейскому, делаются несложно, а главное – быстро, и получаются очень вкусные. Что касается оборудования, есть у фермера и холодильное оборудование, в котором хранятся сыры на вызревание. Однако, как призналась Екатерина, выгоднее всего изготавливать «быстрые» мягкие сыры, не требующие долгой выдержки – брынзу, например.
К Новому году у нее скопилось уже достаточно заказов на реализацию сыра. За счет выручки от продажи Катя планирует довести поголовье быков до 30, построить небольшой колбасный цех и уйти в массовую переработку. Уже сейчас фермер пробует изготавливать различные виды сыровяленой колбасы, например, суджук.
Около ста кроликов на ферме приносят неплохой доход
«Эко» – по-домашнему вкусно и полезно
Что касается реализации продукции, с этим у Кати проблем нет. Пока основные клиенты молодого фермера – друзья и знакомые. В магазинах ее продукция еще не представлена.
– Для меня слово «эко» означает по-старому выращенное, как у бабушки в деревне, без применения химикатов, – рассказывает Катерина Духанина. – Всех своих животных мы кормим натуральными продуктами, которые сами вырастили: свеклой, тыквой, морковкой. Летом я закупала сено, пшеницу, овес и ячмень. У нас есть дробилки, на которых мы перемалываем зерно. Благодаря такому сбалансированному и натуральному питанию, которое получают животные, котлеты и пельмени получаются по-настоящему вкусными и полезными, ведь в их основе лежат только натуральные ингредиенты.
Сыр маасдам в процессе приготовления
Среди клиентов фермера есть те, кто приезжает впервые. Они приезжают, пробуют немного домашней сметанки, творожка, берут на пробу кусочек сыра. А дальше, если молочная продукция понравилась, работает «сарафанное радио».
Чтобы хорошо зарекомендовать себя и оставить о своих продуктах положительный отзыв, Катерина решила в следующем году расширить свой бизнес до уровня сельского туризма. Так как ферма находится на побережье Сурского водохранилища, Екатерина планирует облагородить территорию и организовать зону отдыха, что позволит приезжим гостям наглядно убедиться в том, что вся продукция выращивается и производится из экологически чистого сырья.
Домашний адыгейский сыр
Для приготовления 1 кг домашнего адыгейского сыра нам потребуется 10 л козьего (коровьего) молока и 1 л творожной сыворотки.
Адыгейский сыр – один из самых вкусных на ферме Екатерины Духаниной
Козье молоко нагрейте до температуры 87 0 С, сыворотку – до 75 0 С. Когда сыворотка и молоко дойдут до нужной температуры, вливаем сыворотку в молоко и ждем 15 минут, когда отделятся творожные сгустки.
Затем все процеживаем и откидываем на марлю. Оставшаяся сыворотка нам уже не пригодится – ее можно выпить или испечь на ней блины. Творожную массу процеживаем и ждем часа 3-4, когда вся жидкость стечет, не вынимая ее из марли. Затем помещаем массу вместе с марлей в контейнер или дуршлаг, чтобы стекала оставшаяся жидкость. Таким образом, творожистая масса принимает форму емкости. Сверху ставим тарелку и кладем восьмикилограммовый пресс. Отправляем в прохладное место и выдерживаем двое суток.
Когда сыворотка полностью стечет и получится однородная масса – головка сыра, мы еще раз все хорошо процеживаем, убираем марлю и солим по поверхности сыра из расчета 2 ч. ложки на головку. Затем выдерживаем 6-12 часов, разрезаем на кусочки и подаем к столу.
Елена Исламова
Подписывайтесь на наш дзен-канал
